Десять добродетелей чая 

 

С помощью чая прогоняешь сон.

С помощью чая питаешь дыхание жизни.

С помощью чая убиваешь болезнь.

С помощью чая осуществляешь ритуал и несешь добро.

С помощью чая выражаешь почтение.

С помощью чая воспитываешь вкус.

С помощью чая питаешь тело.

С помощью чая можешь двигаться по Пути Дао.        

С помощью чая можешь достигать утонченности воли.

С помощью чая разгоняешь застой дыхания "ци"

         

Лю Чжэ Лян

История чая 

 

  История чая насчитывает пять тысячелетий. Первые сведения о чае доходят до нас через рассказ о Шэнь Нуне ( 2800 г. До н. э.)– Божественном Земледельце, научившем китайцев выращивать и использовать растения. Шэнь Нун изучал травы. Он испытывал их действие на себе, пробуя самые разные листья, стебли и корни растений, чтобы помочь людям избавляться от болезней. Действие их можно было наблюдать через прозрачный живот, которым был наделен Шэнь Нун. Однажды, совершая трудный переход через горный хребет, он  истомился от жажды. Внезапно от кроны дерева отделился листок и плавно приземлился перед ним. Подобрав его, Шэнь Нун внимательно его рассмотрел и ему пришелся по сердцу нежный зеленый цвет. Понюхав, ощутил благоуханный аромат. Коснувшись языком, почувствовал чрезвычайно терпкий, вяжущий вкус. И тогда Шэнь Нун, полагаясь на свой богатейший опыт, тотчас же решил, что это – подходящее средство для утоления жажды, поднятия духа. Именно он начал использовать дикорастущий чай как «лекарство от ста болезней» и как средство» выводящее 72 яда из  организма».

  Впоследствии люди начали «готовить напитки-отвары», и чай мало-помалу стал превращаться из лекарственного средства в  напиток, утоляющий жажду. Постепенно совершенствовалось искусство культивации чайного куста, и накапливались знания о благотворном воздействии чая на организм. И уже в наше время исследования ученых медиков подтвердили слова древних: чай – это «киноварь одухотворенности и лекарство мудрости, исцеляющее болезни и продлевающее жизнь».Чайной родиной по праву можно считать Китай. Оттуда чай и начал свое путешествие по всему миру. Началом победоносного шествия чая по странам и континентам можно считать появление чая в Японии. Его в эту страну завезли буддийские монахи-миссионеры приблизительно в девятом веке. И уже через три

столетия японцы стали высаживать собственные плантации полюбившегося напитка.На Запад чай распространялся разными путями. В Россию чай попал через караваны Великого Шелкового Пути. Для Европы чай открыли голландцы, тайком вывезшие в конце 17 века саженцы чайного куста и высадившие их в Индонезии. Во времена знаменитой «Ост-Индской» компании в 1831 году таким же образом

чай попал в Индию. Первая поставка индийского чая в Англию была осуществлена в 1836 году. Сегодня чай выращивают по всему свету  - в Индонезии, на Цейлоне, в Кении, Перу. Так чай завоевал весь мир, став бесспорно одним из любимых напитков

 

 

Многообразие сортов.

 

  Сегодня в Китае чай выращивают в 18 провинциях из 23.Из  около 350 сортов культивированного чайного куста производят  более тысячи различных сортов чая. Известно много способов классификации чая – по сорту куста, по форме готовых листьев, по цвету настоя, по времени сбора, по месту произрастании и т. д. Наиболее  распространено разделение чаев на группы в зависимости от степени ферментации чаиного листа.К первой группе можно по праву отнести зеленые чаи в силу бесконечной вариативности чайного настоя. Именно они с древних времен и по сей день являются главным и ежедневным напитком в  Поднебесной. Во всех зеленых чаях процесс ферментации чайного сока минимален, а в остальном технологии производства сортов существенно разнятся...

К следующей группе по объему  ферментации чайного листа (5-7%) относят белые чаи. Чашечка белого чая обладает особой нежностью вкуса, изысканным тонким ароматом, а также прозрачным настоем с легким оттенком прожилок чайного листа, подсвеченного утренним солнцем.Лист желтого чая подвергают ферментации до 10%, после которой от заваренного чая исходит несравненно богатый аромат. Правильная заварка желтых чаев позволяет увидеть захватывающий «танец» чаинок, которые три раза будут подниматься наверх и вновь опускаться на дно посуды. Об этом чае говорят «три спуска, три подъема». Особо подробного рассказа достойны бирюзовые чаи или У-Луны (что в переводе означает Черный Дракон). Цвет чайного листа этого чая имеет сине-зеленый оттенок, а   форма напоминает туловище дракона. Степень ферментации данного чая разнится от 40 до 70% и зависит от места их произрастания (юго-восток Китая, Тайвань), а также от географических и климатических особенностей местности, в которой они произрастают. В древнем Китае считали, что У-Лун,  будучи сыном Неба и Земли, является совершенством среди всех чаев. Совершенный Черный Дракон рождается при гармоничном очетании высокогорных туманов, питающих чайный куст и дарящих тепло солнечных лучей. В полной мере насладиться вкусом, ароматом и цветом настоя  У-Луна можно только при особом способе заваривания  Гун Фу Ча. Китайский поэт Лу Шушэн, живший в XVI веке говорил: «Приготовление чая – занятие не из обыденных. Для этого потребен подходящий человек, который достоинством своим был бы равен

достоинству чая. Такой человек должен обладать душой возвышенного отшельника, хранящего в себе красоту туманной дымки, горных ключей и могучих скал.» Рубиновый цвет настоя красного чая вызван ферментацией чайного сока, достигающей 50%. Этот согревающий чай считается в древнем Китае «зимним». Именно в этот период его рекомендовали употреблять. Красный чай прекрасно сочетается с цветочными добавками, которые оттеняют вкус самого чая и раскрывают весь спектр его аромата. Легенда повествует о том, что красный чай появился случайно, в следствие большого тумана, который выпал в одну из ночей,  чай, оставленный на ночь на улице, покрылся соком. Утром чай просушили и таким образом был открыт новый сорт чая, который пользуется особой популярность по всему свету. Интересно то, что в отличие от Китая, во всем мире его называют черным чаем, не подозревая о существовании истинного черного чая, который производится только в Китае. Черный чай первоначально продавался в городе Пу Эр, и позднее название города закрепилось за самим чаем. Пу Эр самый сильный по ферментации чай. Этот чай часто называют «земляным». Такие ассоциации вызывает специфический запах  чая, а вкус и аромат чайного напитка густой и сильный. Пу Эр обладает прекрасным лечебным эффектом. Он снижает количество сахара в крови, снимает головные боли, но особенно велико его бактерицидное воздействие. А француженки называют Пу Эр «врагом жира». Это единственный чай, ценность которого с возрастом увеличивается, а вкус улучшается.